疫情下的“野味”：有商家轉(zhuǎn)場網(wǎng)絡(luò)掛靠資質(zhì)“洗白”

　　武漢疫情持續(xù)。

　　中國疾病預(yù)防控制中心主任高福表示，此次新型冠狀病毒來自武漢一家海鮮市場非法銷售的野生動物。并且病毒存在變異的可能，疫情有進一步擴散的風險。國家衛(wèi)健委高級別專家組組長鐘南山院士在接受央視采訪時也分析稱，根據(jù)流行病學分析，此次新型冠狀病毒來源很大可能是野生動物，比如竹鼠、獾等。

　　目前，華南野生動物批發(fā)市場已經(jīng)在1月1日休市整治，禁止人員進出并進行嚴格消毒。而記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當?shù)夭簧?ldquo;野味館”已經(jīng)停業(yè)，但也有商家邀請顧客正月后再來。

　　新京報記者追蹤野生動物售賣及食用產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)現(xiàn)，大量跨區(qū)域的非法交易仍然存在。廣東省佛山市一處海鮮市場內(nèi)，也暗藏“野味街”，外地收購后運至市場出售，甚至可以提供訂貨、宰殺、加工一條龍服務(wù)。

　　武漢多家野味館被封 有商家稱等正月后

　　“沒有了，沒有了。”當問起野味，店主王強(化名)趕緊截住記者話頭。他在武漢起義門生鮮市場一家禽類檔口經(jīng)營多年。跟以往不同的是，今年一紙封條提前20天結(jié)束了他的春節(jié)生意。

　　附近多家檔口老板告訴記者，在起義門生鮮市場經(jīng)營野味的有包括王強在內(nèi)的三家店。1月22日下午，記者看到這三家店在市場最后排，位置相對隱蔽，門上均已貼上暫停經(jīng)營的封條。

　　“以前他們這里可以買到野豬肉、野兔、野刺猬和蛇肉等野味，都是偷偷地賣，疫情出現(xiàn)以后就不讓干了。”旁邊一家店鋪的老板說。其中一家店鋪里，還可以看到大堆的鐵籠子用布遮擋著。一家“野味王”的老板也表示，“年前沒有貨，我們已經(jīng)回老家了”。

　　2012年，武漢森林公安曾在起義門生鮮市場查獲一批野生動物，包括99只活刺猬、30只活鷓鴣、2只冰凍鱷魚掌、2只冰凍梅花鹿和1頭野豬。據(jù)店主供述，刺猬來自外省農(nóng)民捕獲，其他野生動物則是在華南海鮮市場批發(fā)的。

　　但在另一家經(jīng)營鵪鶉蛋的檔口，一位老板表示自己有野雞和野鴨，“28塊一只”。“鴨子是洪湖的，野雞是山上捉的”。記者在冰柜里看到數(shù)量不多的凍體野雞和野鴨。“你再來晚一點就沒有了，3點市場就要清理，所有店鋪都要關(guān)”。

　　1月21日，湖北省林業(yè)局發(fā)布消息稱，武漢市森林公安局共抽查6個野生動物養(yǎng)殖場所和8家農(nóng)貿(mào)市場、花鳥市場，均未發(fā)現(xiàn)有野生動物、野活禽交易。1月22日，國家衛(wèi)健委表示，將嚴格武漢農(nóng)貿(mào)市場管理，禁止活禽銷售，嚴禁野生動物和活禽進武漢市。

　　在武漢白沙洲上的幾家農(nóng)莊經(jīng)營者也告訴記者，今年取消了年夜飯，農(nóng)莊提前歇業(yè)。“你要吃野味也可以，不過得等正月過后再來。”一家名為鄉(xiāng)村野味館的經(jīng)營者林澤強(化名)說。

　　據(jù)他介紹，往年每到春節(jié)就是野味熱銷的時候，年夜飯都要提前訂，但今年“查得太嚴”。該店經(jīng)營的野味小到野生斑鳩、野兔，大到野豬肉、穿山甲都有。“我們這種是從黃陂山區(qū)運過來的，絕對的野味。”林澤強說。每桌野味菜價格不等，有一兩千的，也有上萬元的。

　　佛山海鮮檔口偷賣果子貍、豬獾等

　　事實上，記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，野生動物的私售、食用“地下”產(chǎn)業(yè)鏈形成已久。在武漢疫情持續(xù)的當下，仍有不法商販提供“一條龍服務(wù)”。

　　1月22日中午，佛山氣溫接近25攝氏度。佛山海寶灣水產(chǎn)市場里除了海鮮的腥味，還有濃烈的禽類氣味。

　　雖近年關(guān)，但這家佛山最大的水產(chǎn)交易市場依然熙攘，批量采購的酒家、手挽大袋的散客來往問價。

　　海鮮市場的外衣下，藏著一條隱秘的野味街。隨口詢問幾句，就有店家把記者指往市場東門的一排店鋪，平時，這里至少有5家店鋪售賣各式“野味”。記者看到，這幾家店鋪中兩家店鋪招牌是水產(chǎn)店，一家店鋪是農(nóng)副產(chǎn)品店。但不難發(fā)現(xiàn)，有些店內(nèi)堆著不少沾滿動物糞便的鐵籠子。

　　記者問起“野味”，一位正在剝雞毛的店主連連擺手，警惕地審視記者及周邊環(huán)境，之后又小聲告訴記者，“(正月)十五以后給我打電話。”

　　弘記農(nóng)副產(chǎn)品店則不避諱自己的野味生意。店鋪門口擺著六七個鐵籠，里面擠滿活的雞、鵝、鴨、鴿子等，店里地面濕滑難行，禽類的異味混雜在濕悶的空氣里，剛用完的菜刀被扔在地板上。老板身上沾著雞毛，與幾名店員在門口給雞去毛。

　　老板告訴記者，過年期間“野味”查得嚴，價也高。為了證明自己的實力，老板同意帶記者“看貨”。

　　“你運氣好，我車上就有。我準備運走的。”店鋪外停車場一輛銀色小面包車旁，老板掃了一眼周圍后，打開車廂。一陣濃烈的動物排泄物味撲來。這輛8座的面包車車廂里，塞了兩個1米見方的鐵籠，其中一個鐵籠里有3只活土撥鼠，另一個關(guān)著1只活豬獾。兩個鐵籠里都放著碟子，碟子上是生雞肉，車內(nèi)滿是糞便。

　　老板說，這兩種野味都是野生動物，從寧夏和甘肅運來，用面包車拉到市場賣，由于沒進食，看起來都呆呆的。至于具體來源，老板拒絕透露。除了這些，老板稱還有野生的樹熊和東北貍。

　　“豬獾重約15斤，每斤80元;土撥鼠重約12斤，每斤75元。如果買，我可以幫忙宰殺，加工費每斤25元。”

　　國記店鋪位于東門側(cè)面，除了約20平米的一層店面外，有階梯可直上2層空間。“不是過年的話，平時還是有的。”國記店鋪老板向二樓方向努努嘴。二樓階梯靠墻存放著約10個空的鐵籠。

　　國記老板告訴新京報記者，店鋪開業(yè)5年，平時主要銷售活禽類，也銷售養(yǎng)殖的水律蛇以及蛇酒，但有食客來問的話，也有些“野味”存貨，“果子貍、白面貍賣得最多，山豬、竹鼠、黃猄，你要我都可以給你調(diào)。”

　　他稱賣“野味”得偷著干，“市場有監(jiān)管人員定期來查，今早(1月22日)才來過，所以我們一般不放店里。”

　　運輸、宰殺、加工形成產(chǎn)業(yè)鏈

　　這家市場的地下野味生意，早已形成一條從訂貨、運輸、宰殺到加工的一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。

　　一名常年往返佛山和廣州的的士司機告訴記者，早些年廣東地區(qū)確實有吃野味的習慣，但近年廣州中心城區(qū)打擊野生動物售賣的力度很大，加上非典后市民也更加意識到風險，現(xiàn)在售賣野味的地點散落到更偏遠的地方，比如佛山、白云等。有賣野味的店鋪為防公安部門查處，只做熟客生意。

　　國記老板介紹，他們的貨源來自廣西玉樹，從當?shù)剞r(nóng)戶處收購，需要提前至少一天訂貨。“你要什么，我給你運過來，我們店里就可以幫你宰好處理好，給旁邊飯店做就行了。”

　　在其報價里，果子貍每只從七八斤到十五斤都有，目前售價為每斤175元;白面貍每只約兩斤，售價每斤170元，免費宰殺。由于肉質(zhì)好，果子貍一直最受食客青睞，“我自己都有吃”。

　　國記店鋪300米外，多家海鮮飯店招牌顯眼。然而記者了解后發(fā)現(xiàn)，這些飯店也常年幫海鮮市場的顧客加工野味。

　　一家海鮮美食城的廚師告訴記者，每斤175元的果子貍“買貴了”，屬于“過年價”。其稱，美食城員工也會在市場買野味來吃，平日果子貍售價約為每斤135元，“過年嘛，又有武漢那事，比平時貴40塊左右。”

　　新京報記者在海寶灣水產(chǎn)市場里發(fā)現(xiàn)，市場內(nèi)有6家海鮮餐廳，其中3家餐廳明確表示，可以提供宰殺或加工“野味”服務(wù)，加工費不一。

　　美食城一位經(jīng)理介紹，為圖方便，從海鮮市場里購買“野味”到店里加工，是很多食客都會選擇的方式。顧客帶來的“野味”，美食城收取每斤20元的加工費，在廚房宰殺烹飪。

　　對于野味的種類和來源，經(jīng)理表示，沒有限制，若是較大的“野味”，需要提前幾個小時交給廚房處理。

　　另一家海鮮飯店則對“野味”加工謹慎許多。老板稱，他們不接野生動物的宰殺單子，只負責烹飪，“我們也要考慮自己的安全。”她表示，武漢疫情出現(xiàn)后，平日每斤28元的加工費，已經(jīng)上調(diào)到每斤31元。

　　“武漢的事情我知道，可能只是衛(wèi)生不好而已，我們都吃了幾年了，正規(guī)的。”這家美食城的廚師對記者的擔心不以為意：“我們年會可能也會吃。”

　　武漢疫情似乎并沒有引起這些野味店的擔憂。

　　在一家同樣主打蛇肉及蛇酒制品銷售的店鋪里，一位店主正持刀剖開一條蛇的腹部，用刀背刮出蛇骨。約十五平方米的店面中間，橫放著一張桌子，桌上的砧板有血滴落地面，腥味刺鼻。正忙著宰殺的店主不戴口罩，與顧客閑聊。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少店員直接在店內(nèi)處理野味，也沒人佩戴口罩，還有人站在邊上觀看。

　　國記老板坦言，自己也知道武漢的事情，“也會有擔心，但有人來買來吃，錢還是要賺的。”

　　網(wǎng)絡(luò)群組野味交易信息密集

　　除了線下交易，記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些網(wǎng)絡(luò)平臺上，野味交易信息也十分密集。

　　記者以關(guān)鍵詞“野味”檢索某網(wǎng)購平臺后，出現(xiàn)上百條結(jié)果。大多以“野味”“純天然”“正宗山貨”為宣傳標語，動物種類包括果子貍、竹鼠、娃娃魚、梅花鹿、鴕鳥、孔雀等。展示圖頭圖大多為一張動物在戶外的照片，下面寫著帶有“野味”的標語，后面幾張圖片則是剝皮切肉后的照片。在購買評價中，買過的網(wǎng)友留言稱，非常新鮮，純正野味。記者詢問多名商家，商品是否“純野生，非養(yǎng)殖”時，商家未予回復(fù)。

　　其中一家名為“悠果淘旗艦店”的商家，經(jīng)營著包括“果子貍”在內(nèi)的眾多野味，但其營業(yè)執(zhí)照上并無與“野生動物”相關(guān)的經(jīng)營范圍。

　　1月22日晚上，記者再次打開此網(wǎng)購平臺時，發(fā)現(xiàn)販賣的果子貍、竹鼠等野生動物均“已下架”，至于下架原因，截至發(fā)稿，商家未予回復(fù)。

　　在某貼吧中也存在眾多野生動物交易信息。竹鼠銷售吧中，多名網(wǎng)友發(fā)帖提供“野生竹鼠”。果子貍吧中，大量“吧友”進行果子貍的交易活動，發(fā)文“收購果子貍”，征求誘捕野生果子貍的方法。

　　此外，記者在QQ群搜索“野味”關(guān)鍵詞后，彈出幾十個“野味交流群”。群里交流著野生動物販賣信息，包括果子貍、鱷魚、孔雀等。也有餐館老板在群里尋找野味供貨商。有人提及最近的武漢疫情，另一群友回復(fù)“該吃吃該喝喝，小小肺炎能奈何”。

　　其中一個賣野味的商家告訴記者，一年中的10月份到年前是野味銷量最高的時候，過年期間買野味的人最多，“這幾個月做得好的話，一年都不用愁。”他稱，野味的進貨源主要集中在當?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場，“不方便給你貨源的聯(lián)系方式，必須有熟人帶你過去買。”

　　提及賣野生動物的開店手續(xù)辦理問題，該名商家稱，“防疫手續(xù)非常復(fù)雜，要找大型養(yǎng)殖場‘合作’一下，他們會幫你提供各種證件，再找相關(guān)部門備個案就行。”

　　中國野生動物保護協(xié)會志愿者楊先生稱，很多販賣野味的商戶雖然持有《野生動物經(jīng)營利用許可證》，但往往會超范圍經(jīng)營以及私自捕獵野生動物，“許可證上允許售賣的動物就擺在明面上，其他不允許的會藏起來偷偷地賣。”他稱，即便是從正規(guī)養(yǎng)殖場引進的動物也可能是野生的。由于養(yǎng)殖成本高，難度大，野生與養(yǎng)殖區(qū)別不明顯，所以很多養(yǎng)殖場里的動物也是從野外偷抓過來的。

　　楊先生稱，出售的動物需要有《動物檢疫合格證明》。而現(xiàn)在很多市面上售賣的“野味”并不具備此證明，“很難判斷這些售賣的動物是不是野生的以及是否攜帶病菌。”

　　監(jiān)管缺失致非法交易猖獗

　　1月22日，國內(nèi)多個野生動物保護組織呼吁民眾不要再隨便吃野生動物。

　　中國生物多樣性保護與綠色發(fā)展基金會(以下簡稱綠發(fā)會)秘書長周晉峰表示，近年來，綠發(fā)會及志愿者，在全國范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量的野生動物走私買賣非法獵捕的案例，其中很多出售野生動物的商家，都持有當?shù)氐摹蛾懮�野生動物�?jīng)營利用核準證》。以此次華南海鮮市場旁被曝光的“大眾畜牧野味”為例，“從網(wǎng)上的圖片看，他們的價目單里面有100多種野生動物，但是國家允許經(jīng)營的野生動物，只有五六十種，所以他們這是嚴重的違法經(jīng)營。”

　　周晉峰表示，國內(nèi)相關(guān)部門在頒發(fā)核準證時，存在基礎(chǔ)條件有限，標準核驗不足，以及監(jiān)管缺失三個問題。所以很多的持證經(jīng)營者都是存在問題的，最常見的就是超范圍經(jīng)營，或者出售走私野生動物。

　　1月20日，“讓候鳥飛”還通過微信公號發(fā)文指出，讓候鳥飛組織的志愿者，5天時間內(nèi)，在浙江舉報了10個手持《浙江省陸生野生動物經(jīng)營利用核準證》的商販，均存在長期、公開非法收購、出售來源不明的野生動物。

　　“野生動物和人工養(yǎng)殖的動物有很大不同，它們在野外是有交流的，會互相傳染，所以攜帶的病菌數(shù)量很大，有些病菌對動物沒有影響，但是一旦傳染給人，就會有危險。”周晉峰說。

　　中國科學院動物研究所博士張勁碩曾在2003年參與“非典”野生動物溯源，并最終與課題組一起指出SARS病毒的源頭是蝙蝠，主要鎖定在中華菊頭蝠等種類上。

　　張勁碩說，病毒和宿主之間本身就有協(xié)同進化的關(guān)系，病毒依賴細胞生存，宿主死了，病毒也無法繼續(xù)繁衍。但是人類打破了這個界限，把本不屬于我們的病毒引入到我們的身體，病毒在新的環(huán)境下變異、進化，形成新的類型，甚至新種，然后開始在人與人之間傳播。

　　北京急救中心醫(yī)生劉揚告訴記者，目前，市場上能夠吃得到的野生動物，基本上都是非法所得，沒有經(jīng)過國家標準的檢驗檢疫程序，存在很大的安全風險。劉揚稱，野生動物身上大多有某些特殊細菌、病毒和寄生蟲等。

　　此外，一些細菌、病毒、寄生蟲在野生動物體內(nèi)并不會產(chǎn)生很大影響或者影響生命，但一旦這種細菌、寄生蟲進入人體后，就會引起嚴重的疾病，很多更是不可治愈的。他稱，野生動物與人的共患性疾病有100多種，如果野生動物身上攜帶此類病毒，又沒有經(jīng)過檢測，烹飪時沒有完全殺死病毒，人吃下去后很容易染病。

　　1月22日，病毒學國家重點實驗室學術(shù)骨干、武漢大學生命科學學院教授王業(yè)富告訴記者，人感染病毒的風險來自于宰殺野味過程中，動物攜帶的病毒會傳染到接觸人身上。