“三高”人群暢吃米飯?董明珠說(shuō)的神奇電飯煲是什么

2019-09-05 09:46:02   來(lái)源:騰訊科技   評(píng)論:0   [收藏]   [評(píng)論]
導(dǎo)讀:  格力董事長(zhǎng)董明珠日前在中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)成立40周年紀(jì)念大會(huì)上稱,格力做出了三高人群電飯煲,可以讓三高人群敞開(kāi)吃米飯,血糖不升高。此言既出,引發(fā)廣泛爭(zhēng)論! √悄虿∪俗陨硗ǔ2荒芊置谧銐虻囊葝u素,或者
  格力董事長(zhǎng)董明珠日前在中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)成立40周年紀(jì)念大會(huì)上稱,格力做出了“三高”人群電飯煲,可以讓“三高”人群敞開(kāi)吃米飯,血糖不升高。此言既出,引發(fā)廣泛爭(zhēng)論。

  糖尿病人自身通常不能分泌足夠的胰島素,或者不能利用體內(nèi)已有的胰島素,常被醫(yī)生告誡不能吃主食。這是因?yàn),大米這類主食的淀粉含量非常高,在吸收過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的血糖升高;而胰島素則是機(jī)體內(nèi)唯一降低血糖的激素,同時(shí)可以促進(jìn)糖原、脂肪、蛋白質(zhì)合成。 同時(shí),發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》(BMJ)的多項(xiàng)研究曾顯示,大量攝入白米飯的人,患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著增加。

  對(duì)于這一問(wèn)題,在8月28日于北京舉辦的中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)成立40周年紀(jì)念大會(huì)上,珠海格力電器股份有限公司董事長(zhǎng)兼總裁董明珠提出了獨(dú)特的解決方案。她說(shuō):“我們一直在琢磨飯煲好了,大家都能吃了,但是有一群人不能吃,三高人群不敢吃飯。吃飯血糖就要升高。既然有這個(gè)需求,我們要就創(chuàng)造,所以我們做出了一個(gè)三高人群的飯煲。在座如果有血糖高的人,你就打開(kāi)我的微信到我的微店買三高人群的飯煲。保證你敞開(kāi)吃,血糖不升高。”

  由于沒(méi)有董明珠的微信號(hào),澎湃新聞?dòng)浾邥簳r(shí)無(wú)法通過(guò)其微店購(gòu)買到這款傳說(shuō)中的電飯煲。但就目前的技術(shù)而言,“脫糖”電飯煲本身并不是一個(gè)全新的概念,而其“脫糖”的效果從醫(yī)學(xué)上也從未被證明適用于糖尿病患者。

  我們平時(shí)吃的白米飯來(lái)自于稻子,這是一種外殼堅(jiān)硬、不能直接食用的谷物。谷物經(jīng)碾磨制成糙米。糙米可以通過(guò)除去麩皮、外皮和胚芽進(jìn)一步精制,只留下白色的胚乳,這種白色胚乳再經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工后就變成了現(xiàn)代人作為主食的精白大米。

  大米的固體部分80%以上由兩種不同的淀粉組成。一種是支鏈淀粉,它有許多個(gè)非還原性末端,可以被機(jī)體產(chǎn)生的消化酶附著,因此人體可以快速消化這類淀粉。另一種是直鏈淀粉,其非還原性末端較少,因此人體對(duì)此的消化時(shí)間較長(zhǎng)。

  2018年浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院的一項(xiàng)研究曾對(duì)淀粉含量有差異的26個(gè)品種大米進(jìn)行了直鏈淀粉含量和支鏈淀粉含量的檢測(cè),結(jié)果顯示,盡管不同種類的大米所含淀粉量不同,但基本上總的淀粉含量在75%-85%之間,從直鏈淀粉和支鏈淀粉的分布看,15%是直鏈淀粉,65%左右為支鏈淀粉。

  淀粉是一種多糖,它由無(wú)數(shù)葡萄糖分子以不同的排列方式構(gòu)成。因此人們將米飯吃到嘴里后,在口腔和消化道中淀粉被唾液淀粉酶等不同的因素破壞成葡萄糖,被人體吸收,導(dǎo)致血糖升高。

  也就是說(shuō),如果這款電飯煲不能顯著減少米飯中的淀粉(無(wú)論是直鏈還是支鏈),“三高”群體仍然不能“敞開(kāi)吃”。

  澎湃新聞?dòng)浾咦⒁獾,加拿大私營(yíng)企業(yè)Grayn曾稱自己是全球首家也是當(dāng)時(shí)唯一一家能生產(chǎn)“減糖”電飯煲的公司,其電飯煲的原理是去除在漂洗階段無(wú)法洗去的支鏈淀粉,以降低熟飯中的淀粉量。即將大米在水中加熱到一個(gè)特定的溫度,以使支鏈淀粉在大米中糊化,烹飪結(jié)束之前,富含支鏈淀粉的水會(huì)從電飯煲中排出,剩下的大米中直鏈淀粉的比例將更高。

  因此,這樣不會(huì)使得人體內(nèi)的血糖在吃完飯后的一小段時(shí)間內(nèi)飆升,而是可以在體內(nèi)更緩慢地轉(zhuǎn)化為糖。在該產(chǎn)品的介紹中提到,這樣做可以降低人體35%的升糖負(fù)荷。

  據(jù)了解,在中國(guó)的云貴川地區(qū)有一種傳統(tǒng)的“撈蒸飯”,其做法與這種“減糖”電飯煲的方式異曲同工:先將米粒加適量水煮至半熟,然后將米粒和米湯上下分離,下部的米湯繼續(xù)加熱,利用蒸汽將上部半熟的米粒徹底蒸熟。

  一位生物化學(xué)方面的研究員告訴記者,這種操作方法本質(zhì)上與“炒土豆絲之前先把土豆絲用水泡一下,沒(méi)有區(qū)別”。此外,不管是去除支鏈淀粉還是其他手段,如果一個(gè)人需要通過(guò)主食獲取特定量的能量,最終都要攝入足夠多的葡萄糖。因此與其通過(guò)“脫糖米飯”來(lái)安慰自己,不如少吃兩碗飯。

  “電飯煲并不能破壞食物中的葡萄糖,就這樣。”該研究員表示,“如果電飯煲把葡萄糖都能整沒(méi)了,那一鍋米飯就什么也沒(méi)有了。”

  頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》的肥胖問(wèn)題委員會(huì)聯(lián)合主席Boyd Swinburn在接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示,中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)整體上還是比較健康的,主要存在兩個(gè)問(wèn)題,首先是將精白大米(Refined rice)作為主食長(zhǎng)期大量攝入,容易導(dǎo)致血糖偏高;其次攝入的鹽/鈉過(guò)多,與高血壓直接相關(guān)。Swinburn建議可以通過(guò)稍微改變一些飲食習(xí)慣來(lái)保障自己的健康,在降低血壓方面,盡量減少精加工食品的攝入,使用的醬油可以改為低鈉醬油;在降低血糖方面,適當(dāng)減少精白大米的攝入,增加全谷物的攝入。

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責(zé)任編輯:zsz

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