用微波爐殺菌消毒靠譜嗎？

　　一個(gè)多月以來，新型冠狀病毒引發(fā)肺炎疫情，公眾開始關(guān)注在日常生活中如何殺菌消毒。近期有些說法，稱微波爐也可以用來殺滅病毒。這是真的嗎?用微波爐來殺菌消毒有效嗎?下面筆者就來介紹下。

　　微波爐的工作原理

　　微波爐通過發(fā)出微波(microwave)來加熱物品。微波是一種電磁波，由爐內(nèi)的磁控管發(fā)出，傳導(dǎo)到爐腔內(nèi)，以2450MHz的振蕩頻率穿透物品，物品內(nèi)的極性分子(如水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等)即被吸引以每秒鐘24億5千萬次的速度快速振蕩，這種微觀震蕩的宏觀表現(xiàn)就是物品被加熱了。

　　微波爐可以殺菌嗎?可以

　　細(xì)菌是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。食物可以被加熱，各種細(xì)菌也可以，原理一樣。微波的可吸收性、致熱性、可透射性使它能加熱細(xì)菌，破壞結(jié)構(gòu)。

　　一是因?yàn)榧?xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞。細(xì)菌的分子結(jié)構(gòu)吸收微波能升溫，凝聚態(tài)物質(zhì)分子間的作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化，使細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩方面的作用，其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或被破壞而失去生物活性，造成細(xì)菌最終死亡。

　　二是因?yàn)樗�分子的高溫。�?dāng)微波遇到極性分子(如細(xì)菌細(xì)胞中的水分子)時(shí)會(huì)引起分子劇烈振蕩而產(chǎn)生分子熱(水溫迅速升高可達(dá)120℃，基本上等同高壓蒸汽滅菌的溫度)，微波轉(zhuǎn)化成熱能，從而殺滅細(xì)菌。一般來說，一定強(qiáng)度的微波能在3分鐘內(nèi)殺滅大腸桿菌;6分鐘內(nèi)殺滅導(dǎo)致腹瀉、結(jié)腸炎的病菌。

　　廣東省衛(wèi)生防疫中心給出過一份試驗(yàn)報(bào)告，格蘭仕光波爐對(duì)食物有殺菌功效：牛奶樣品人工污染金黃色葡萄球菌和水樣品人工污染大腸桿菌，加熱3.5分鐘殺菌率達(dá)100%;對(duì)生豬肉、生魚肉、生牛奶和自來水樣品中自然污染菌，加熱3.5分鐘和10分鐘，殺菌率達(dá)100%;對(duì)豬肉和魚肉樣品人工污染沙門氏菌，加熱10分鐘殺菌率達(dá)100%。

　　廣東省微生物分析檢測(cè)中心也出過一份檢測(cè)報(bào)告，美的變頻微波爐對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸肝菌殺滅率可達(dá)99%以上。

　　微波爐能滅活病毒嗎?不一定

　　病毒比細(xì)菌更小，結(jié)構(gòu)更簡(jiǎn)單。病毒粒子主要由核酸和蛋白質(zhì)組成，內(nèi)部沒有水分子。因此，病毒吸收微波時(shí)，少了內(nèi)部水分子的高溫作用。因此，從表面上看，微波對(duì)病毒的作用要小一些。當(dāng)然，由于冠狀病毒對(duì)熱敏感，微波的加熱功能也有一定作用，不過作用也就跟用鍋蒸煮差不了太多。

　　國家衛(wèi)生健康委員會(huì)辦公廳發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案》(試行第三版)指出，根據(jù)對(duì)SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠狀病毒對(duì)熱敏感，56°C保持30分鐘可有效滅活病毒。不過除此之外，目前筆者還沒看到有權(quán)威機(jī)構(gòu)給出過微波爐滅活病毒的試驗(yàn)報(bào)告結(jié)論。

　　如果你要使用微波爐對(duì)物品進(jìn)行殺菌，最好使用濕的毛巾包裹物品，濕毛巾含有的水分能強(qiáng)化殺菌效果，并且保護(hù)里面的物品，防止烤焦。如果是布類制品，則要浸濕，用保鮮膜包起來，防止燒焦。

　　總的來說，微波爐對(duì)于細(xì)菌的殺滅效果是有效的，有過證明的;而病毒則不一定。