中國版人造肉來了：將用于做月餅 宣稱口感無差別

　　據(jù)《南華早報(bào)》報(bào)道，月餅今年將在中國迎來一種改造：一家初創(chuàng)公司用植物人造肉來替代豬肉餡料。90后創(chuàng)業(yè)者呂中茗成立了一家名為“珍肉”的人造肉公司，他們與北京工商大學(xué)的一個研究團(tuán)隊(duì)展開合作，將在下月的中秋節(jié)之前推出蘇式月餅，以植物肉為主要原料。

　　最常見的月餅餡料是甜蓮蓉和咸蛋黃，而蘇州地區(qū)的月餅餡料則是碎豬肉。

　　據(jù)《長江日報(bào)》報(bào)道，呂中茗稱，珍肉的植物肉月餅對消費(fèi)者來說味道與真肉足夠接近，尤其是對于來自上海和周邊地區(qū)的消費(fèi)者。他說，“我們最近邀請了很多老上海市民參加一個口味測試，發(fā)現(xiàn)很多人都分辨不出(傳統(tǒng)餡月餅和植物肉月餅)。”

　　呂中茗創(chuàng)辦的珍肉公司計(jì)劃從下月起推出以植物肉餡為餡料的月餅，以趕上中秋節(jié)。

　　珍肉加入了越來越多的國內(nèi)外公司的行列，進(jìn)軍中國這一潛力巨大的植物肉市場。

　　全球最著名的兩家植物肉生產(chǎn)商——Beyond Meat和Impossible Foods——已經(jīng)在爭奪美國以外的市場份額。Beyond Meat獲得了全球最大的肉類加工企業(yè)泰森食品(Tyson Foods)的投資，它計(jì)劃今年下半年開始在中國銷售。

　　總部位于芝加哥的Sustainable Bioproducts公司也計(jì)劃將其人造蛋白質(zhì)產(chǎn)品引入中國，寄望于替代中式點(diǎn)心餐廳里包點(diǎn)的豬肉。

　　美國聯(lián)合市場研究公司的一份研究報(bào)告顯示，到2025年，全球肉類替代品市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到75億美元，較2017年的42億美元大幅提升。肉類替代品分很多種，它們采用不同的原材料，比如：豆腐、印度豆豉、組織化植物蛋白、素肉、闊恩素肉和其他基于植物的原料。

　　據(jù)《證券日報(bào)》報(bào)道，呂中茗表示，“植物性蛋白肉更健康、更有營養(yǎng)、更環(huán)保，在許多年輕消費(fèi)者當(dāng)中正成為新的潮流食品。中國在這個領(lǐng)域需要更多的創(chuàng)新型企業(yè)。”

　　中國的另一個優(yōu)勢在于，肉類替代品并不是一個新概念。中國有數(shù)百年歷史的素食烹飪在一些菜肴中使用豆腐來替代豬肉和其它的家禽肉。

　　在提供基于植物的肉類替代品方面，中國企業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)與產(chǎn)品的味道和口感有關(guān)。

　　據(jù)《長江日報(bào)》報(bào)道，來自北京工商大學(xué)的珍肉研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人李健指出，中國的植物肉在口味、色香味和口感上都落后于美國的大型肉類生產(chǎn)商。他表示，現(xiàn)有的中國產(chǎn)品在上桌前需要廚師進(jìn)行調(diào)味和額外加工。

　　他說，與常規(guī)的切塊肉相比，絞碎的肉更容易復(fù)制。他補(bǔ)充說，下一個重大障礙將是創(chuàng)造排骨和五花肉的替代品。

　　珍肉成立于2017年，專注于人造豌豆蛋白肉的研發(fā)，因此它區(qū)別于生產(chǎn)豆制品來替代肉類的生產(chǎn)商。

　　這家初創(chuàng)企業(yè)的總部位于浙江杭州，它是呂中茗創(chuàng)立的最新的一家公司。在2016年參加創(chuàng)業(yè)真人秀節(jié)目《合伙中國人》，他一躍成名。這一亮相幫助呂中茗和兩名同學(xué)為他們的創(chuàng)業(yè)公司腹愁者獲得投資。腹愁者是國內(nèi)最早做蛋白棒的一批品牌。

　　出生于1991年的呂中茗在節(jié)目中談到了他遭受 “大一15磅”的經(jīng)歷。“大一15磅”是指，大一新生可能會因?yàn)楸╋嫳┦澈腿狈﹀憻挾�增�?5磅(6.8公斤)。

　　呂中茗在節(jié)目中承認(rèn)，“我在一個學(xué)期內(nèi)就重了20公斤，覺得很自卑。”他說，當(dāng)他開始進(jìn)行舉重訓(xùn)練時，情況發(fā)生了轉(zhuǎn)機(jī)，這后來啟發(fā)他創(chuàng)業(yè)。呂中茗去年賣掉了他的第一家公司。

　　在中國，越來越多的人在追求更好的飲食習(xí)慣。對于自己的新創(chuàng)業(yè)公司，呂中茗也仍舊熱衷于推廣健康飲食。

　　盡管豬肉仍是中國人最喜愛的肉類，但市場研究公司歐睿(Euromonitor)的數(shù)據(jù)顯示，豬肉消費(fèi)量在2014年見頂，去年下降了近5%。美團(tuán)點(diǎn)評最近發(fā)布的一份報(bào)告顯示，“輕食簡餐”——低熱量、低脂肪、高纖維的預(yù)制食品——在用戶中越來越受歡迎。

　　“植物蛋白的天然優(yōu)勢在于，它不含膽固醇。”呂中茗向《長江日報(bào)》表示。他還說，植物肉特別適合眾多有膽固醇相關(guān)健康問題的人。