觀察：格蘭仕格力為何紛紛入局預(yù)制菜？

　　家電消費(fèi)網(wǎng)9月24日訊 近日，格蘭仕集團(tuán)不僅推出了首臺(tái)預(yù)制菜微波爐，還發(fā)布了首個(gè)《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)獨(dú)有偶的是，格力也宣布成立預(yù)制菜裝備制造公司。此前，海爾智家也曾結(jié)合智能烤箱，推出預(yù)制的北京烤鴨。

　　格蘭仕們紛紛入局預(yù)制菜的第一個(gè)原因是預(yù)制菜有著巨大的市場(chǎng)。 艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019 年— 2021 年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從 2445 億元增加至 3459 億元，年均復(fù)合增速為 18.94%，預(yù)計(jì)到 2026 年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，達(dá)到 1.07 萬(wàn)億元。

　　盡管目前預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已超7萬(wàn)家，但卻尚未有全國(guó)統(tǒng)治地位的龍頭企業(yè)脫穎而出。整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)規(guī)�；�企業(yè)少、地域性強(qiáng)的特點(diǎn)。而預(yù)制菜裝備企業(yè)，更是少之又少。這自然吸引來(lái)包括格蘭仕在內(nèi)的家電知名企業(yè)來(lái)分一杯羹。

　　格蘭仕們?nèi)刖诸A(yù)制菜的第二個(gè)原因是家電企業(yè)主動(dòng)求變。家電行業(yè)經(jīng)過(guò)四十年的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)激烈，已經(jīng)進(jìn)入賣方市場(chǎng)。不少企業(yè)之所以輝煌一時(shí)就被市場(chǎng)淘汰，原因就是沒(méi)有根據(jù)消費(fèi)者需求的變化而創(chuàng)新，死守固有產(chǎn)品最終被市場(chǎng)拋棄。格蘭仕、格力主動(dòng)介入預(yù)制菜市場(chǎng)，反映了其創(chuàng)新活力和主動(dòng)求變的決心。

　　據(jù)了解，格蘭仕發(fā)布了行業(yè)首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐，用戶通過(guò)一次操作即可“快速解凍+快速烹飪”，輕松還原美味，滿足了消費(fèi)者對(duì)做菜快速、美味的新需求。

　　格蘭仕預(yù)制菜微波爐有家用款和商用款。其中，家用款特設(shè)預(yù)制菜智能菜單，內(nèi)置了預(yù)制菜烹飪“最優(yōu)解”，可以烹飪出鮑汁扣魚腐、金湯花膠雞、順德拆魚羹、順德非遺燒骨、鰻魚炒飯等多道美味。用戶只需點(diǎn)預(yù)制菜按鈕，選擇對(duì)應(yīng)的功能與菜品克重，即可等美味出爐。

　　預(yù)制菜微波爐有多項(xiàng)技術(shù)難點(diǎn)，其中之一是如何在最短時(shí)間內(nèi)，將-18℃的預(yù)制菜凍品還原最佳口感與風(fēng)味。以湯品為例，若想令冷凍的湯品重新沸騰，預(yù)制菜微波爐要讓湯品快速完成-18℃~100℃的溫度變化，還要避免因長(zhǎng)時(shí)間沸騰而導(dǎo)致汁水變少的情況。經(jīng)格蘭仕烹飪中心團(tuán)隊(duì)反復(fù)調(diào)試，最終，預(yù)制菜微波爐實(shí)現(xiàn)了將湯品沸騰時(shí)間控制在10秒以內(nèi)。

　　在研發(fā)中，格蘭仕工程師針對(duì)預(yù)制菜的包裝、油水分量、食物原材料等變量反復(fù)測(cè)試，得到每道菜單的完美烹調(diào)程序，最終化為用戶手下簡(jiǎn)單的按鍵操作。據(jù)透露，僅黑蒜燉排骨湯一道菜，工程師就在測(cè)試中嘗了100余次。格蘭仕預(yù)制菜微波爐還配置了高能效、功率穩(wěn)定的電子變頻器，保證食物的風(fēng)味和烹飪效率，并有效改善連續(xù)烹飪對(duì)加熱時(shí)長(zhǎng)的影響。

　　整合發(fā)揮智能烹飪技術(shù)和智能烹飪?cè)O(shè)備全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，通過(guò)智能烹飪?cè)O(shè)備推進(jìn)預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，把粵菜名廚的手藝變成預(yù)制菜的大數(shù)據(jù)、精工藝，這就是格蘭仕目前錨定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)。(杜佳)